Le fromage corse Filetta

L’histoire la fromagerie familiale Corse FILETTA commence en 1977.
Madame Mattei avait l’intention de ne passer que quelques mois d’été en Corse pour ramasser des clémentines. Elle est vite devenue sous le charme de la Corse et ne l’a plus quittée. Avec Monsieur Mattei, ils créent leur fromagerie de fromages de brebis en 1977.

Pendant les fêtes de fin d’année, ses clients lui demandent de décorer ses fromages de brebis. Elle répond à leur demande en décorant ses fromages d’une feuille de fougère de la montagne corse.
La semaine suivante lorsqu’elle retourne chez ses clients, elle est accueillie par un « Bonjour  filetta ! » (Filletta signifie : Fougère en corse). Depuis, la famille fromagère décore tous ses fromages. Madame Mattei  part dans le maquis ramasser les fougères, plusieurs fois par semaine.

Filetta fromage corse BRIE ET SES AMIS
Au début de leur activité, la fromagerie était alimentée par le lait de 80 brebis de race corse. Elle en compte aujourd’hui 500. Cette race reconnue et protégée, est parfaitement adaptée au climat et à l’environnement corse. Elle fournit une excellente qualité et une grande quantité de lait. Le climat et la nature corses donnent aux fromages leur goût puissant et très aromatique.

La fromagerie est restée familiale et la production artisanale. Madame et Monsieur Mattei, leur fils Johan, sa femme, ainsi que leurs employés travaillent à la production.

Filetta fromage corse - BRIE ET SES AMIS

La famille Mattei avec Clarisse de BRIE ET SES AMIS

Le fromage que nous proposons de vous faire découvrir est une pâte molle à croûte lavée de brebis. Ce palet orangé est affiné environ pendant un mois, juste le temps qu’il lui faut pour développer ses arômes intenses.

Bonne dégustation !
Clarisse et l’équipe de BRIE ET SES AMIS.

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